Restaurante Truta Rosa

Originária da Califórnia, a truta arco-íris tem preferência por corredeiras de águas frias, como as que vertem dos picos gelados das montanhas rochosas para logo despencar, em alta velocidade, na direção do oceano pacífico.

Antigamente, essa rara iguaria era prêmio exclusivo dos pescadores mais estoicos e habilidosos, que ficavam horas a fio semi-submersos em águas cujas temperaturas desencorajariam os mais impetuosos “ecoturistas” de nossos dias.

Hoje, no entanto, a criação da truta arco-íris é largamente difundida nos locais onde estes exigentes peixes podem se desenvolver satisfatoriamente.

A região de Visconde de Mauá, com seus vales protegidos e abundância de rios de águas frias e límpidas, revelou-se perfeita para a instalação de uma fazenda de criação de trutas e, em 1985, surgiu a pioneira Piscicultura Santa Clara, no ensolarado vale que leva o nome da mesma santa (Santa Clara).

Não tardou para os criadores descobrirem uma fórmula mágica que que transformava – para melhor – a cor, a textura e o sabor das trutas: graças a adição de betacaroteno (vulgarmente conhecido como vitamina A) na ração, para os peixes adquirirem uma uma intensa e brilhante tonalidade alaranjada, muito semelhante à cor da carne dos seus parentes de água salgada, os salmões.

Dez anos depois, os audazes empreendedores decidiram inaugurar um restaurante onde pudessem oferecer os peixes mais frescos o possível, com sofisticadas receitas elaboradas por chefs consagrados.

Nasceu assim o aclamado Restaurante Truta Rosa, referência absoluta em Visconde de Mauá que, há tempos, viu a truta tornar-se o carro chefe da gastronomia local.